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年三十吃什么菜吉利(年夜饭的菜品及寓意)

人生杂谈

过新年了,就要讲究个吉祥如意,一家人团团圆圆,放鞭炮、贴春联,提前准备过年要用的,要吃的。

腊月二十三晚上祭灶,就是我们的小年,从这天过后就开始忙起来了。

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说说我们河南人的年吧,过了二十三开始蒸馒头,这可不是蒸几个普通的大馒头就行了,还要蒸出花样来,先蒸供神的,再蒸自己吃的。蒸馒头时会把小孩子赶出去,虽说是童言无忌,家长也怕孩子说出啥不吉利的话。

过年准备菜,也得吃些寓意好的,吉祥如意的,红红火火的。年三十和初一早晨的饺子我们也吃富“素”馅的……,就是要取个好吉利,2022年大吉大利、顺风顺水,无病无灾的。

今咱给大家分享几道好做好吃好寓意的菜,收藏着年三十辞旧迎新的年夜饭上端上桌:

——-第一道:大吉大利——-

【豆花鸡】

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1.溜达鸡处理干净,砍成块。

老豆腐下手掰成块。掰好以后 ,撒点盐 ,加点水上锅蒸一下。

斜刀切点青蒜苗段提味。花椒 、干辣椒多放点突出香味。配菜放黄豆芽、上海青。

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2.鸡块可以汆水, 也可以滑油。滑油更香, 焦焦类口感相当好。

油温五成热把鸡块下锅 , 鸡皮收紧 ,香味出来以后捞出来控油。千万不要炸得太干。

3.锅里面留底油 ,把葱姜蒜子 、八角 、花椒倒进去, 开小火炸香,放干辣椒 ,炸变色以后放豆瓣酱,放点火锅底料,充分地熬香、 熬出红油。

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倒进去一罐啤酒,再舀进去几勺水开始调味:

胡椒粉 、食盐、 鸡粉 、少许糖和味 、生抽、 蚝油 、一点老抽上色,大火多咕嘟几分钟 把汤底熬香,然后把锅里的料渣打出去。

把蒜苗杆、 豆芽放进去煮1分钟,再放青菜叶 ,稍微烫一下, 捞出来垫底。

4.继续把汤烧开, 放入鸡块,再加适量的刀口辣椒 ,把麻辣味烘托出来。盖上锅盖, 小火炖个七八分钟。

鸡块充分入味以后把蒸好的豆腐倒进去,豆腐倒进去不要翻,用勺子背推推就行, 省的烂。

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豆腐烧个一两分钟 ,把青蒜叶放进去,蒜苗的清香味香味一出来就管出锅了。

撒上蒜末 、干辣椒段 、麻椒、200度的热油往上一激就能上桌啦,这热腾腾的豆花鸡,鸡肉鲜香豆花入味,上桌就是一道硬菜。

——-第二道:花开富贵——-

【菊花鱼】

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1.做这道菜咱用肉比较多的草鱼。

鱼已经让漂亮老板娘处理好了,咱只用鱼肉。

考研刀工的时候到了,先斜刀 ,把鱼肉片成均匀的薄片,靠近鱼皮就可以了, 第五刀的时候切断。

直刀切成细丝同样切至鱼皮处。不能连刀也不能切断。肉丝全部和鱼皮连在一起。

炸的时候才能呈现出菊花的形态。

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2.全部切好以后, 用清水反复淘洗几遍,把残留的血水洗干净,以免有腥味。

把鱼肉挤干水分腌一下,加盐、 胡椒粉、 呲进去五毛钱的料酒,抓拌均匀 ,保留鱼肉原本的鲜香。腌个三五分钟给鱼肉入味。

3.年夜饭不光讲究个味, 形也很重要。

番茄 、黄瓜做个简单的摆盘,尽量做好看点。

4.鱼肉腌好了,调个脆炸粉

抓一把玉米淀粉、加2勺吉士粉 ,增加香味和色泽,拌一下掺匀。

一个一个的放脆炸粉里面裹上粉,贴近鱼皮的地方多裹点,像这样一根一根类, 谁不粘谁。

炸的时候 ,才能充分散开, 形态更逼真。

把鱼片对角捏一块,看这菊花的形态就出来了。

5.油温五成热时,用筷子夹着 ,肉丝朝下下锅炸,保持最小火 ,一个一个的下,定型的先捞出来。

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全部定型以后 ,复炸一次,保持小火, 浸炸四五分钟,一直把菊花鱼炸至金黄酥香。夹出来、 控油摆盘。

6.熬个糖醋汁

锅里烧油, 把姜丝放进去炸香,加入两勺番茄酱 炒化以后,放半勺白醋 、半勺白糖、一勺清水把酸甜味熬出来。

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姜丝打出来不要, 往里面勾点水淀粉,把糖醋汁收至粘稠起大泡,淋点明油搅匀以后起锅 往菊花上一淋,这颜色 ,这香味嗷一下就上来了。

红红火火的菊花鱼就能上桌了。

——第三道:团团圆圆——

【虎皮鸡蛋】

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1.切点小葱花。调个凉拌汁:碗中加入生抽、香油、盐、鸡精2克、陈醋5克,糖色5克增色,搅拌均匀。切点小米椒和料汁放在一起。

2.煮熟的鸡蛋把蛋壳剥掉。

锅内烧油,油温五成热时,把鸡蛋放入锅中,保持小火炸3分钟左右,鸡蛋表面呈金黄色、蛋清起皱时捞出。

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放入清水中浸泡20分钟,浸泡可以使鸡蛋表皮胀发,起虎皮斑、

20分钟以后,鸡蛋表面已经起满虎皮斑,我们把鸡蛋切成均匀小块,摆放在盘中

均匀浇上调好的料汁。再撒上一层葱花,就能上桌食用了。

现做现吃,非常简单,待客下酒都可以。

——-第四道:年年有余——

【柠檬鱼】

一切一蒸,酸爽嫩滑开胃解油腻,年夜饭必备的一道吉祥菜,花开富贵年年有余。

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1.新鲜的鲤鱼一条,卖鱼的老板娘已经帮咱处理好了,回来清洗一下,直接改刀。

先把鱼头和鱼尾切下来,去除鱼尾巴上的骨头,然后在鱼身上每隔1厘米,切上一刀,不要切断。

切点葱片、姜片,把柠檬切成圈摆放在盘子里面。最后放上鱼头和鱼尾。

在鱼的嘴巴里放上一片青柠檬片,再把剩余的柠檬片,夹在切缝里面。摆上葱姜,挤上柠檬汁。

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2.水烧开以后,把鱼放锅里开大火蒸8分钟就熟了。

3.调一个料汁:碗中放入芝麻香油10克、蒸鱼豉油20克、生抽5克,搅拌均匀。

喜欢吃辣的朋友,可以切一点小米椒圈。切一点葱花。

4.8分钟以后,我们把鱼取出,把盘中的水分倒掉不要。

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挑出里面的葱姜不要,把调好的料汁均匀淋在鱼身上,鱼肉的清香混着柠檬的酸甜,味道非常的清新,再撒上一点葱花,就能上桌啦。

——-第五道:富贵满堂——

【富贵肉丝】

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1.准备食材

豆腐皮2张,焯一下水,去去豆腥味。把青椒红椒切成细丝,再拿2根小葱,用豆腐皮卷起来,卷结实,斜刀切成小段,摆好盘。

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2.里脊肉一块,切成肉丝,洗去血水去腥。

用手挤出水分,放盆里,把肉丝浆一下,炒出来嫩滑。

加入盐、生抽、料酒,打一个鸡蛋清,使劲打出浆,少打一点淀粉进去增加滑嫩感。

打好以后淋入一点植物油抓匀,这样可以保持肉质的鲜嫩。

3.锅内倒油,烧至四成热,倒入刚才准备好的瘦肉滑至变色,捞出控油。

4.锅内倒入少许油,放入葱花爆出香味,加入一点清水,倒入三勺甜面酱,用勺子搅匀,

色不够重时加一点老抽。

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开中火,汤汁起泡后,倒入刚才滑好的瘦肉,再放入鸡粉,食盐炒出香味,大火收汁以后就可以出锅装盘了。

来源:年三十吃什么菜吉利(年夜饭的菜品及寓意)

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