-

湘菜特点及代表菜(湘菜经典菜品介绍)

人生杂谈

中华美食文化源远流长,菜系百花齐放,川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜,被称为我国的八大菜系。其中湖南菜就是有名的湘菜,属‬八大‬菜系之一。俗话说,“川菜雄霸天下,湘菜笑傲东南”,两者都是以辣出名,但川菜中的辣是“麻辣”,湖南菜中的辣是“香辣”,两者可谓是各有千秋,所以‬都在‬八大菜系‬中各占一位‬。今天‬我们‬就来‬说说‬湖南湘菜‬!

fa207da57a864751bed2462f0b16f4c5noop.image_

“辣味烈性一相逢,便胜却人间无数”,这就是‬美食家对‬湘菜‬的评价‬,口感才是‬王道‬。辣味‬与‬烈性的碰撞,酣畅淋漓‬,也‬反应‬了‬湖南‬人‬多‬好辣‬,真真‬是辣‬不怕‬!且‬对‬辣‬的崇尚‬。那首‬歌曲《辣妹子‬》就是‬指‬湖南妹子‬哦‬……

6b80e9fc5e8a4e81bba8652bdfc8b569noop.image_

今天就和大家分享一下【湖南最经典的10道湘菜,都是湖南人的心头爱,看看你喜欢哪几道呢】。要是来湖南旅游不知道吃什么,也可以照着点哦!

一,剁椒鱼头

剁椒鱼头是湘菜的“头牌”,是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜,也是湖南十大经典名菜之一,寓意“鸿运当头”。即使你不是湖南人也听说过,可追溯到清代雍正年间,菜品特点:色泽红亮、味浓、肉质细嫩、鲜辣适口。

6cea6f1ccaf041ddbe573766019d6560noop.image_

制作过程:

食材:鱼头、剁椒、白酒、胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油、食用油、盐、姜、葱。

1.鱼头处理干净,从唇正中刨开,将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上,抹匀,腌制约20分钟,把白酒倒入剁椒中,搅拌拌匀备用。

2.在腌制好的鱼头表面淋上少许油,抹匀,将切好的姜片、葱段,铺在大盘底部,放上鱼头,再将剁椒铺在鱼头上。

3.蒸锅内放水烧开,放入鱼头,大火蒸制10分钟左右,把蒸好的鱼头取出,淋入蒸鱼豉油,用适量的油烧热浇在上面即可。

二,毛氏红烧肉

毛氏红烧肉可谓是特色湘菜了,不用说都是湖南的十大经典名菜。它的典故是由于毛爷爷格外喜欢吃湖南的这道特色菜品而出名,选材要用猪五花肉。在烧制过程中加入了少量的辣椒,菜品特色:滋味甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。

d3a0367afde74d1c81f049bd92787a5cnoop.image_

制作过程

食材:带皮五花肉、黄酒、冰糖、盐、味精、油、老抽、八角、桂皮、干辣椒、胡椒、蒜子、姜片等。

1.五花肉清洗干净,放入冷水锅中,倒入黄酒焯水后,再改刀备用,锅中倒少许的油,放入冰糖,炒成枣红色,倒入适量开水备用。

2.锅中倒油烧热后,放入八角、桂皮、干辣椒、胡椒、大蒜爆香,然后滤出,放入五花肉,炒制出油,表面上色,倒入糖色和没过肉的热水,加入老抽、盐、大火煮20分钟,转小火慢慢烧至40分钟,等到汤汁变浓。

3.在汤汁变得稍微浓稠的时候,再放入适量的冰糖、盐、味精调味,最后汤汁完全能够挂在肉的表面,就可以出锅装盘。

b72d8a9e44764be2b2202a680d723554noop.image_

三,浏阳蒸鸡蛋

浏阳蒸菜可是出了名的,属于无菜不蒸,浏阳蒸鸡蛋就是其代表菜之一,属于湖南宴席名菜。鸡蛋的蒸法也是多样的,一种是蒸水蛋,蒸出来水分多,但非常顺溜滑口。一种是把鸡蛋搅匀后加盐加剁辣椒加茶油蒸出来后,非常的美味,浏阳人叫它“圆啵啵”,在以前农村人过生日都会蒸这种鸡蛋。

1cfd111d9d9c4325b789de8fb4804a2bnoop.image_

制作过程

食材:鸡蛋、辣椒碎、茶油、盐、味极鲜、蒸鱼豉油。

1.鸡蛋直接打入盘中,稍微加点清水,加入茶油,盐直接上锅蒸,蒸出来后淋上味极鲜,蒸鱼豉油,辣椒碎,最后再淋入热油,这道“圆啵啵”就制作完成了,很是下饭。

四,辣椒炒肉

辣椒炒肉可以说是湖南家常菜中最不可缺少的一道菜了,在那里的家家户户都喜欢做这道菜,可算是湘菜的家常菜的代表。其特点是味道相当的诱惑,不老不嫩、又辣又香,超级过瘾,绝对是米饭的杀手。

ca5d1d400d134db0bd87c5f5ea89295cnoop.image_

制作过程

食材:辣椒、猪肉、葱、蒜、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽。

1.把所有的食材清洗干净,猪肉切片,辣椒切段,葱切段,蒜切粒备用。

2.锅烧热后放油,把肉放入锅中煸炒出油,加入适量料酒,炒制肉表面微黄,这样吃起来不腻,然后出锅备用。

3.锅中倒油,烧热后放入大蒜出香,然后放入葱和辣椒,炒制1分钟左右,再放入肉、盐、生抽、鸡精、翻炒均匀就可出锅。

五,湘西外婆菜

湘西外婆菜是一道美味的湘西风味家常菜肴,属于湘菜。外婆菜又名万菜,原料选用多种野菜、湘西土菜,经过晒干入坛腌制而成,既开胃又下饭,多吃也不腻。

a38748282b314645812d0e2b9778d6a5noop.image_

制作过程

食材:外婆菜、五花肉、玉米淀粉、料酒、胡椒粉、生抽、蚝油、老抽、白糖、味精、盐、香葱、蒜、小米辣、青辣椒。

1.把五花肉清洗干净,剁成肉末,放入盐、胡椒粉、老抽、玉米淀粉搅拌均匀腌制10分钟备用,小米辣,青辣椒切圈,蒜切末,香葱切末备用。

2.热锅烧油,油热放入蒜末爆香,倒入肉末,加入适量的料酒去腥,再加入老抽、生抽、盐、蚝油、白糖、味精调味。肉炒至变色再倒入辣椒继续翻炒,最后放入外婆菜快速翻炒1分钟左右,撒入葱花就可出锅。

六,腊味合蒸

腊味合蒸是湘菜中的经典名菜,在湖南老老少少,男男女女都知道这道菜,也都非常喜欢。腊味合蒸就是把腌制好的腊猪肉,腊肠,腊鸡,腊鸭等结合在一起,然后清蒸,吃的时候搭配一些蔬菜,也就不那么腻口。菜品特点:营养丰富、腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻。

e7fc0eff5f484af3ad4cf5ef890ac2afnoop.image_

制作过程:

食材:腊猪肉、腊鸡肉、腊鸭肉、腊鲤鱼、肉清汤、味精、熟猪油、白糖。

1.将腊肉、腊鸡、腊鸭、腊鱼用温水清洗干净,盛入容器内上锅蒸熟后取出,把腊鸡、腊鸭去骨,腊肉去皮,腊鱼去鳞,腊肉切成厚片、腊鸡、腊鸭、腊鱼切成大小略同的条。

2、用一个大碗,将腊肉、腊鸭、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐摆放在碗中,再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂,取出翻扣在盘中即可。

七,传统全家福菜

传统全家福菜是湖南湘菜的传统经典名菜,寓意阖家欢乐,是家宴中的头道菜。做法比较简单,食材丰富,不管是天上飞的,还是地上跑的,什么蔬菜之类都可入锅,荤素搭配,吃起来无比美味。

1eafda02091441f8b20371d6fc3859b1noop.image_

制作过程

食材:油炸肉丸、蛋肉卷、火腿、冬笋、青菜、白菜、香菇、木耳、鱼丸、肚片、姜、精盐、蚝油、鸡粉、白糖。

1.把所有的食材清洗干净,改刀,锅中倒入少许油烧热,把猪肚和姜片放入锅中,水分炒干,然后倒入开水,放入白糖、胡椒粉,煮上1个多小时,这样的汤就会是奶白色的。

2.把改刀好的冬笋、白菜、木耳、香菇焯水,然后和油炸肉丸、蛋肉卷、火腿、鱼丸等一起整齐地码放在锅中,倒入熬好的猪肚汤,放入盐、蚝油、鸡粉调味,先大火后文火慢炖,10多分钟就可以开吃了。

八,湘西酸肉

湘西酸菜是湘西苗族和土家族传统风味佳肴,而且营养丰富。因为他们好酸,自称“三天不吃酸,走路达到窜”,其菜品中多数带酸,湘西酸肉就是其中典范,只有在贵客临门或办喜事的时候,才从坛中取出腌制好的酸肉用来招待别人的。此菜特点色黄香辣、略有酸味、肥而不腻、浓汁厚芡,别有风味。

a4a4559f9aca48dc909b35d097587b9anoop.image_

制作过程

食材:腌制好的猪酸肉、青蒜、盐、干辣椒、花椒粉、玉米粉、食用油。

1.把酸肉清洗干净,切成薄片,干辣椒切碎,青蒜切段备用。

2.锅中倒油烧热,放入酸肉,辣椒炒制几分钟出油后盛出,油锅中继续倒入玉米粉,炒成黄色,再倒入酸肉,适量清汤、盐、花椒粉,焖至几分钟,汤汁收干,放入青蒜翻炒均匀就可出锅。

dafb5b81023447dca831a6381003907anoop.image_

九,麻辣子鸡

“麻辣子鸡”这道菜,是湖南长沙百年老店“玉楼东”的看家名菜,它始创于清朝的同治年间,是湘菜中的一道代表菜。菜品特色:颜色金黄,芡汁油亮,质感外焦里嫩,味道麻、辣、香、咸、鲜,不管是下饭还是下酒都是一绝,能让人食欲大增,吃过后回味无穷,

3b187c3ddc8940478553c499c8d220fanoop.image_

制作过程

食材:童子鸡、红辣椒、蒜、淀粉、食用油、料酒、盐、味精、花椒、香油、醋、酱油。

1.把童子鸡清洗干净,剁成小块,放入盐,酱油,用湿淀粉上浆,搅拌均匀,腌制20分钟。再用酱油、盐、醋、味精、清水,湿淀粉勾兑成汁备用。

2.锅中倒油烧至7成热,将鸡丁下入锅中,定型打散捞出,把油温继续升高至7成,放入鸡丁复炸,呈金黄色捞出控油。

3.锅中留入底油,烧热放入红辣椒,花椒煸炒出香,倒入炸好的鸡丁,再倒入勾兑的汁,快速翻炒几下,就可装盘。

十,发丝百叶

发丝百叶又名发丝牛百叶,它的制作可是要看一个厨师的刀工,因为只有刀工了得的厨师,才能将食材处理到如发丝一般轻薄,我们在家里就不用这么讲究,味道为王就行。发生百叶始创于19世纪20年代,也是一道湖南名菜,以牛百叶切丝急火爆炒而成,成菜色泽白净,形如发丝,质地脆嫩,综合了咸、鲜、辣、酸各种味道,使人舌底生津,余味缭绕。

59dc8b0158ca4ba68e42f98606097f1cnoop.image_

制作过程

食材:牛百叶、冬笋、干辣椒丝、香油、白醋、盐、生粉。

1.将牛百叶处理干净,铺平放在案板上切成细丝,冬笋也切成丝,分别放入清水中浸泡,再用盐、湿淀粉水、香油调成汁备用。

2.水烧开,放入料酒、白醋,再放入牛百叶丝,焯水后沥干水分备用,冬笋丝放入炒锅炒干水分,盛出备用。

3.锅中倒入油烧热,放入辣椒丝、冬笋丝炒香,加盐,再加入牛百叶丝翻炒均匀,最后倒入兑汁,快速翻炒均匀出锅。

来源:湘菜特点及代表菜(湘菜经典菜品介绍)

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注