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岩茶的冲泡方法和水温(武夷岩茶正确的泡茶步骤)

人生杂谈

武夷岩茶诞生于明末清初,为乌龙茶始祖。在古代就备受名人喜爱,清朝乾隆皇帝就写过“就中武夷品最佳,气味青和兼骨鲠”的名句称赞武夷岩茶。

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如今,喜爱武夷岩茶的人也有很多,不过很多人喝不明白,所以只有懂得如何冲泡、如何品鉴,才能够真正懂得岩茶的奇妙之所在。

清朝梁章矩针对武夷岩茶的品鉴,曾提炼为“活、甘、清、香”四字,其中活指的是润滑、爽口、不滞涩;甘,指的是清爽甘润;清,指的是清醇无杂味;香,指的是齿颊留香。

国家一级评茶师郭雅玲针对岩茶的品种,也概括过其品质特点。

比如岩茶中的几位当家花旦中,大红袍香气馥郁,浓长幽远,滋味浓而甘醇;水仙兰花香显,甘滑清爽;肉桂浓郁持久,香气辛锐,有桂皮香或蜜桃香。

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那么,对于我们很多普通茶友来说,在冲泡和品鉴时,要注意哪些因素,才能真正地体会到武夷岩茶的魅力呢?

首先是选水。不管什么茶,都要用水来泡,滋味也要通过茶汤来体现。所以泡茶用水的选择很重要,一般来说,泡茶用水最好不要选择自来水,有条件可选择山泉水,或者市售纯净水。

其次是水温。冲泡岩茶,最好用100℃沸水冲泡,这样才能够激发茶香,尤其是能够呈现花果香的一些高沸点物质。另外,冲泡前最好用沸水烫杯,以保证其杯身温度。

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茶水比,指的是投入的干茶与水的比例。对于大部分茶友来说,如果用110ml的盖碗,以7~9g投茶量比较合适。当然,个人口味浓淡不同,可根据需求适当调整投茶量。

除了茶水比,影响茶汤滋味的还有出汤时间。一般来说,第一泡可浸泡15s左右,第2~3泡可浸泡10~12秒,之后每泡小幅度增加冲泡时间。如掌握得当,可冲泡7次以上,有的能冲泡10次以上。

讲完冲泡,就该讲品鉴了。

岩茶的品鉴,主要包括色泽、香气、滋味等。

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岩茶的干茶,一般为青褐或无褐色,好的岩茶,干茶润泽、均匀,断碎较少。

茶汤的颜色与火功的轻重有很大关系。焙火轻的岩茶,汤色金黄或呈较深的黄色;中等焙火的汤色呈橙黄色或深橙黄;高火功的汤色呈橙红或褐红色。

茶汤颜色的深浅可帮助你判断岩茶火功的轻重,但不能代表品质的好坏。

只有汤色的清澈明亮度才能够体现岩茶的品质,好的岩茶都是无论色泽如何,茶汤都应是清澈、通透的,而浑浊、暗淡的汤色,都是品质不好的表现。

岩茶的香气,包括干茶香、冲泡时的香气和杯底香。

闻干茶主要是闻一下有没有异杂味、潮味、陈味等,其主要的香气在于冲泡时的香气,如杯盖香、水中香及杯底香。

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杯盖香,也就是揭开盖碗时放在鼻子边快速闻一下,通过杯盖香,能闻到香气是否纯正,是什么香型,香气是高扬还是内敛。第一泡闻香气高低,是否有异味;第二泡辨香气类型、粗细;第三泡闻香气的持久度。

水中香是茶汤入口后,在口腔中弥漫的香气;杯底香是茶汤品饮完以后,杯底所余下的香气,也叫做挂杯香。

如果杯盖香、水中香和杯底香的香气都比较纯正、持久,让人心生愉悦,代表岩茶品质极佳。

品味岩茶,离不开“岩韵”,也就是“岩骨花香”中的“岩骨”。

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很多人说起岩韵往往比较悬,其实岩韵没那么难理解。

所谓岩韵,是武夷岩茶的土壤因素、茶树品种和优良的制作工艺综合形成的香气和滋味。

岩韵主要表现为香气馥郁优雅、留香持久有力度,滋味饱满醇厚、润滑干爽,喝完齿颊留香,能够长久地留在口腔,回味悠长。

不过,文中讲的只是帮助大家正确冲泡和品鉴的一些小技巧,纸上得来终觉浅,如果您想要提高岩茶品鉴能力,除了多喝,还是多喝,并无他法。

来源:岩茶的冲泡方法和水温(武夷岩茶正确的泡茶步骤)

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