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水煮鱼片需要什么配菜(正宗四川麻辣水煮鱼的做法)

人生杂谈

大家好!我是美味小舍.小刘。每天会给大家分享不一样的家常美食做法,需要的食材和调味料都很简单,一般的家庭都有的。做出家常味,让你感受家的味道。

今天给大家分享一个麻辣水煮鱼的做法,做好的鱼肉肉质鲜嫩爽滑,味道又香又麻又辣,特别好吃下饭。做法简单易学,下面来跟我看下制作方法吧。

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1、刚从市场上买了一条3斤重的草鱼,买鱼的时候,让老板把鱼鳞和鱼内脏都处理好。草鱼买回来后先处理一下。先用刀把鱼身上的黏液刮掉,鱼肚子里的黑膜也清洗干净;还有把鱼牙齿抠出来,这个腥味也比较重。

鱼处理好后,把鱼头切下来,然后把鱼头劈成两半放入盆里面。再把鱼线抽出来,鱼的正反两面都有鱼线。然后用刀在鱼尾处切一刀,顺着鱼骨将鱼肉斜着片下来;另外一面也用同样的方法将鱼肉片下来。

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然后用刀把鱼骨剁成段,放入鱼头的那个盆里,这个鱼骨一会要熬汤用的。然后往盆里加入凉水淹没鱼骨,浸泡10分钟,泡出鱼骨里的血水。

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下来把片下的鱼肉斜着切成厚度相同的片,把切好的鱼肉放入盆里面。

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然后往盆里倒入水,将鱼肉浸泡10分钟,这样做是为了去除鱼腥味。

2、下来准备需要的配菜,准备几张洗干净的豆腐皮,将豆腐皮卷起来全部切成丝。

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洗几根小葱,再全部切成葱花;取一小截葱白部分,切成葱段;再取一小块生姜,全部切成片;多准备几个大蒜,把蒜拍扁,全部切成蒜沫备用。

3、把片好的鱼肉浸泡好后,再次清洗干净;然后再将鱼肉撺干水份放入盆里面。往盆里加入一勺盐,直接用手抓拌均匀,一直把鱼肉抓到黏黏的状态就可以了。

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取一个碗,往碗里打入一个鸡蛋清,再加入一勺土豆淀粉搅拌。搅拌不开的话,可以稍微加点水进去,搅拌得均匀细腻一些。

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搅匀后再分次倒入鱼片盆里用手抓拌均匀,让鱼片都均匀的挂上浆。

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4、鱼骨泡好后,把里面的血水倒掉,再次清洗干净沥干水份备用。下来准备煎鱼骨,往锅里倒入少量的油。油热以后把沥干水份的鱼骨头倒入锅里煎一下,煎的时候放点葱段和生姜片。

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煎了大约几分钟,将鱼骨煎至两面微黄的时候,往锅里倒入开水进去。只有加入开水熬的鱼汤才会浓白,盖上锅盖大火煮开后再煮8分钟左右。

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5、另取一口锅烧水,锅里水烧开后加入一勺盐,然后把准备的黄豆芽和豆腐皮倒入锅里煮一下;煮至断生后再把豆芽和豆腐皮控水捞出来。

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骨汤熬好后,把锅里的鱼骨头都捞出来垫在盆底,再把刚才焯过水的黄豆芽和豆腐皮也垫在盆里面。

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6、下来另起一口锅炒料,锅里倒入油;油热以后加入葱段和生姜片,再加入多一些的花椒进去,然后加入一勺豆瓣酱进去。用小火翻炒,炒出里面的香味、麻味和辣味。

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炒出香味后,然后把刚才熬好的鱼汤倒入锅里面。开大火煮3分钟左右,让香料的味道都能溶于到鱼汤里面去。

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把烫煮好后,再把锅里的料渣都捞出来,这样在吃鱼的时候才方便。然后往锅里加入盐、白胡椒粉和鸡精来调味。调好味后,然后把刚才挂浆的鱼片下入锅里面煮,鱼片刚放入锅里的时候,先不要搅动。

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将鱼片煮一分钟就熟了,煮的时间不宜过长,不然鱼片就煮老了,口感就没那么鲜嫩滑嫩了。

然后直接把鱼片连鱼汤一起倒入鱼骨和豆芽、豆腐皮的盆里面。在盆中鱼片上面放些蒜沫,撒些葱花,再撒些白芝麻。

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7、另起锅,锅里倒入油,油热以后放入一把花椒进去,再放入干辣椒段进去。炸出麻香味后直接浇在上面盆里的蒜沫上面。

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好了,咱们这道家庭版的麻辣水煮鱼就做好了,色香味俱全,看着就流口水。这样做出来的鱼片肉质鲜嫩爽滑,味道又麻又辣又过瘾。天冷的时候吃这个麻辣水煮鱼,可以边吃肉边喝汤,。吃完全身暖暖的,特别过瘾好吃下饭,喜欢的朋友赶快试试吧。

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今天的麻辣水煮鱼就分享到这里了,如果你喜欢美味小舍的美食分享,请点击关注、点赞、转发下。咱们下期美食再见!

来源:水煮鱼片需要什么配菜(正宗四川麻辣水煮鱼的做法)

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