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北方烩饼的家常做法(河北烩饼的做法大全)

人生杂谈

关于烩饼的美好记忆

小时候,奶奶耐做烩饼,锅中放满饼丝,倒入鸡汤,小火咕嘟煮3分钟,饼丝吸满汤汁,最后放入的蒜片和香油,激发了烩饼的香气,盛入盆中,热气腾腾,闻上去一种鲜而浓郁的蒜香,这就是家的味道。家的味道就是这样朴实无华,而又心心念念,吃起来美味又幸福。

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烩饼与焖饼

烩饼和焖饼使用的死面大饼,都需要是头一天准备好的大饼,到了转天大饼的水分少了不少,这种半干的状态很适合做烩饼或者焖饼。

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烩饼和焖饼最明显的区别就是烩饼有汤汁,焖饼没有汤汁。我在天津娃娃离不开这口:家常焖饼 中有关于焖饼的具体介绍。

如何在家做上一盆香喷喷的烩饼呢?

天津家常烩饼喜欢放洋白菜,我奶奶也耐放洋白菜,不过我平时耐放豆角吃。烩饼汤汁的多少依据个人口味,有的朋友喜欢多放,有的可能放的就不多,像我放的量比我平时做焖饼时的量多一些,汤太多的我不耐吃,所以下面分享的做法是我个人比较耐吃的方式,我也会在步骤中说明,哪一步大家可以增减调整,大家制作时根据家人口味调整,毕竟家常吃食家里人吃着好吃顺口最重要。

烩饼制作步骤

1.锅中倒入食用油,放入大料,在放入适量肥肉丁,翻炒至肥肉丁焦黄。

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注:这一步肥肉丁可以不放,放的目的是因为这样味道会更香。

2.倒入肉片翻炒至变色。

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注:肉片中提前加入盐、料酒、淀粉,抓匀腌制13分钟。

3.加入甜面酱,翻炒均匀。

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注:甜面酱是关键的调料,一定要放哦。甜面酱酱香适口,咸中带甜,是天津娃娃做菜倍儿耐用的调味料哦。

4.倒入豆角。

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注:豆角一定要先焯水焯熟,或者放入微波炉高火4~5分钟加热至熟,因为生豆角吃了会中毒,生豆角中有对人体有害的物质,对肠胃刺激很大的。

5.倒入高汤或者老汤。

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注:没有高汤或者老汤,倒入温水也可以的。水的量根据个人喜好掌握。

6.倒入饼丝,平铺。

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7.盖上盖子焖2分钟。

8.揭开盖子,倒入蒜片,点点香油,加一点盐,搅拌好盛出锅。

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注:蒜片和香油的加入一下子激发了整锅烩饼的味道。

烩饼做好,一定要趁热吃,放久了饼吸收的汤汁过多就附囊了,口感不好,同时放久了温度下来,整体的鲜香和蒜香就下来了,吃着味道就大打折扣了。

如果您做烩饼,放入的汤比较多,那就直接连干带稀吃着更暖和。但是我做的烩饼汤放的量相对略少,虽然也带汤,但是整体吃起来还是少点什么,于是我又做了一碗酱豆腐版本的果子汤,同时加入鸡蛋,下面和您分享下我的制作步骤:

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【酱豆腐版果子汤加鸡蛋的制作步骤】

1.一根半棒槌馃子掰好。(其实是两根果子,因为自己嘴馋吃了半根,嘻嘻)

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2.汤盆中放入一块酱豆腐,倒入适量香油,搅拌均匀,再倒入适量的酱豆腐汁,搅拌均匀。

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3.锅中提前倒入清水煮开。

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4.碗中磕入两个鸡蛋,打匀,加入适量凉白开,打匀。

注:加入凉白开的目的是为了一会倒入锅中,蛋花好看。

5.按照下图的方式淋入鸡蛋液。

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6.将鸡蛋汤倒入汤盆中。

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7.放入果子。

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8.撒入香菜,果子汤做好了。

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我之前在天津娃娃的儿时美食:果子汤 中分享了三种做果子汤的方法,大家可以看下。

后记

寒冷的冬日吃下一碗热乎乎的烩饼,软而富有鲜味的饼丝吃着带有浓浓的蒜香,豆角和肉片的加入不仅丰富了口感,而且也提升了味道的层次感。在喝上一碗热乎乎的果子汤,哇,熨帖啊!这就是家里的味道,朴实无华,而又心心念念,吃起来美味又幸福。

来源:北方烩饼的家常做法(河北烩饼的做法大全)

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