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滁州特色美食有哪些(安徽滁州的十大美食介绍)

人生杂谈

滁州地处中国华东地区,安徽省东部,宁合走廊之上。滁州为六朝京畿之地,自古有“金陵锁钥、江淮保障”之称。滁州是享誉江淮的山水旅游胜地,境内有琅琊山森林公园、皇甫山森林公园、池杉湖湿地公园等风景名胜。明太祖朱元璋兵起凤阳,在这里修筑了中都城和明皇陵。

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滁州历史悠久,文化底蕴殷实,旅游资源丰富。未来滁州将继续发挥山水、人文两大优势,深入挖掘具有地方特色的美食文化内涵,积极探索“旅游 + 美食”的融合发展新路子,让“吃在滁州”、“游在滁州”“购在滁州”,成为滁州旅游的新名片!今天就带大家领略一下滁州十大特色美食。

林桥灶台鱼

灶台鱼起源于公元1682年。康熙巡游,看到人们当场烹饪,用大铁锅煮各种新鲜活鱼,辅以各种干菜。康熙品尝后表示很好吃,并亲自体验了铁锅炖品的加工过程,铁锅炖品从此闻名于天下。

林桥灶台鱼采用鲜活鱼类加独家熬制酱料放入农家灶台大铁锅中,以柴火慢炖,沿锅边贴上玉米饼,鲜嫩美味的鱼和香甜玉米饼一起炖在锅里,鲜香四溢。亲朋好友围坐灶台边,仿佛又呈现儿时的记忆。

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女山湖大闸蟹

女山湖大闸蟹是滁州特产美食,提起大闸蟹,滁州人第一个想到的就是女山湖的大闸蟹,女山湖水质纯净,水产丰富,在这生长的大闸蟹背青、肚白、毛黄、爪金,只只个体肥大,肉质肥嫩饱满,鲜味十足,这味道,除了油盐酱醋,还掺杂着那块土地的气息,以及由时间和记忆碎片拌和出的滁州味道!

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雷官板鸭

雷官板鸭,安徽滁州来安县水乡小镇雷官久负盛名的传统名菜,因其产地来安县雷官集而得名。起源于清同治年间,板鸭制作采用宰、卤、晾、煮四道工序。

板鸭外表色泽光洁,呈乳白色,食之肥而不腻,松嫩可口,咸淡适中,味鲜醇香,诱人进食。

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清蒸梅白鱼

梅白鱼的俗名叫翘嘴白,当地人还喜欢叫它参子。它只有在每年的梅雨季节,从洪泽湖逆流而上,到在池河镇至三和镇之间的水域里产卵,这个时候才能被叫做“梅白鱼”。而以太平桥为中心的这方水域,尤其是桥北五里回流形成的清水湾是梅白鱼的核心产区。

清蒸梅白鱼做法:一条一两斤重的梅白鱼,在鱼身上用刀片出鳞状切口,塞入蒜片,另加葱段姜丝油盐陈醋蒸出,肉如脂白,极其鲜嫩。还有的在清蒸之前先用盐码一下,鱼肉更有弹性,更富滋味。

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古河狮子头

古河狮子头,是安徽省滁州市全椒县古河镇的特色美食。古河狮子头食之香酥脆透,回味无穷,是老少皆宜,馈赠亲朋好友的最佳点心,无牙齿老人均可食用。

古河狮子头源于清朝宫廷点心秘笈,由太监传入古河镇,后经师傅多次改进,得到现在香、酥、脆、透四大特点的可口食品,无任何添加剂、防腐剂,经过近十道手工程序制作而成。

古河狮子头的制作方法:先将面粉发酵好,将发酵的面下碱,比馒头碱要多些,揉搓好分成20个,每个下点姜、葱、盐,做好狮子头形。第一天下午做好,第二天早晨油炸,妙就妙在要炸两次,第一次文火炸成金黄色,捞出沥油后再进旺火油锅炸酥,捞出沥油即成。

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管坝牛肉

管坝牛肉,全椒传统清真菜肴。名闻江淮。管坝是全椒县西部的一个山乡,回民聚居地。这里的回民宰杀、加工牛肉历史悠久、风味独特。

据说管坝牛肉选用六个牙以上的老口子健康牛;牛肉放入锅中,以丁香、桂皮、八角、冰糖等十几味香料药材合理配伍;在卤制过程中不停翻捣,整个过程不能离人。卤制好的牛肉,刀切开,香气扑鼻,咸鲜可口,回味醇厚,一尝难忘。有和脾益胃,滋养精血之妙。制作者一般均家藏秘制老卤,王家龙家已经是十一代祖传。为其专门选购六牙牛的个体牛贩就有十多个。管坝牛肉已成为当地一项支柱产业,形成皖东第一大牛市,牛肉飘香,供不应求。

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马厂羊肉面

马厂羊肉面是安徽省滁州市全椒县马厂镇的特色美食,用的是本地自制的挂面,材料只需羊肉、生姜、大葱、小葱、香菜、最后再以胡椒粉和盐调味即可,要想让面条充分入味,就需要用筷子不停翻搅,这样煮出来的面条劲道,滋味鲜美。

马厂羊肉面,迄今为止,已经过五十多年的发展历史。起初,只有卯家和杨家经营。消费者也只局限于与当地人。成为人们冬季祛寒取暖、宴请亲朋的首选。由于其独特的配方、鲜美的味道,吸引了四面八方的人,纷纷前来一饱口福。一传十,十传百,马厂羊肉面的名气也越来越大,滁州、马鞍山、合肥、南京等地的客人也慕名而来。

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定远卤鹅

定远卤鹅,又称定城卤鹅,是滁州定远传统名菜,通过定远卤菜世家不断地研究和改进,逐渐成为了定远人民爱吃的美味和待客的主菜。

定远人养鹅、吃鹅的传统,可能要追溯到明朝戚继光时代,定远话里“鹅”、“倭”同音,每个戚家军出征前都要吃鹅,寓意着抗倭胜利,骄傲归来。定城卤鹅,正是抗倭之鹅,胜利之鹅! 定城卤鹅在不断地改良口味,改进工艺,在原有定远卤鹅清香爽口的特点之上,不断融合南北风味,形成了香味纯正、咸香适中、余味绵长的口感,更是深得各地食客喜爱。

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洪武豆腐

洪武豆腐也称为凤阳酿豆腐、玛瑙白玉,是安徽省凤阳县特色名菜。相传,明朝开国皇帝朱元璋出生在凤阳,他年幼时家境贫寒,靠乞讨度日。一日朱元璋在凤阳城内的黄家小饭店里讨得一碗酿豆腐,吃后深感滋味极佳。以后,他便经常去这家饭店乞讨酿豆腐。后来他穿上龙袍做了皇帝,便下令将凤阳城内那家黄家小饭店的厨师召进了皇宫,专门为他烹制这道菜。从此,这道菜身价百倍,成了明朝宫廷筵席上的一道名菜。

这道菜以豆腐为主料,辅以猪肉、虾仁、鸡蛋等食材制作而成。虽炸犹嫩,色奶黄,吃起来肉嫩脆香,甜酸别致,清爽可口。

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吊锅老鸭煲

吊锅老鸭煲,滁州这里历来有伏天吃鸭子滋补身子的习惯,加上新上市的芫荽,不仅增添鲜味,而且能解除油腻,令口感清爽。

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除了这些以外还有很多特色名菜,咸骨卤鸡、碧云湖浓汤鱼头沙河酥滁鲫、红烧甲鱼、铁拐圆子等等,欢迎大家一起留言分享!!!

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