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油闷大虾正宗做法(虾的做法大全家常做法)

人生杂谈

今天为大家分享一道“油焖大虾”的家常做法,油焖大虾属于经典鲁菜,选用晶莹饱满、体形硕大的大虾,经过煎烧而成。菜品色泽枣红亮丽,味香鲜美,鲜嫩微甜,油润适口。 油焖大虾,趁热剥食,细嫩洁白的虾肉,饱满而鲜美让人胃口大开。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

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【油焖大虾】

1.首先,我们准备鲜虾500克用剪刀剪去虾须、虾枪、虾腿,这些部位在烹饪过程中容易煎糊,影响口感和卖相,然后在虾背上划一刀挑出虾线,虾背上划上一刀更方便入味。

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全部处理好以后,把大虾放入清水中多洗两遍,洗干净备用。

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2.我们再准备一些小料,大蒜拍扁切成末,生姜拍扁也切成末,大葱破开切成葱花,全部放在一起。

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3.接下来我们炒点料汁,锅内烧油,油烧热以后,放入葱姜蒜一起翻炒,炒出香味以后,加入番茄酱10克,把番茄酱炒散炒化,倒入生抽15克,加入食盐1克,白糖10克,鸡粉2克,沿锅边淋入一点清水,搅拌化开调料,料汁炒香以后起锅,倒入小盆中备用。

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4.下面我们开始烹炒,锅内再烧油,充分滑锅以后,倒出热油加入凉油,把大虾沥干水分倒入锅中,轻轻晃动锅让虾均匀受热,一面煎好以后翻过来另一面。

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5.保持小火煎3分钟左右,煎出里面的虾油,成菜会更加的鲜香,大虾煎香、虾皮煎酥以后,淋入一些料酒去腥,倒入刚刚炒好的料汁快速翻炒,让料汁均匀包裹在大虾上面即可出锅摆盘。

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6.然后把锅中的料汁再加热一下,淋在大虾上面,再放上一点香菜美味即成。

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技术要点:

1.大虾一定要煎出虾油,成菜才会更加鲜香;

2.料汁提前炒香,再和虾一起翻炒,能够快速出锅,大虾更加鲜嫩。

来源:油闷大虾正宗做法(虾的做法大全家常做法)

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