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韭菜做法大全家常炒菜(分享韭菜的吃法大全)

人生杂谈

春天的韭菜最肥美,叶如翡翠、根似白玉、鲜香浓郁。韭菜的营养价值很高,富含蛋白质、钙、铁、锌、维生素族等营养成分,每100克韭菜就含1.5克纤维素,比芹菜都高。下面,和大家分享6种韭菜的家常做法,应季而食最美味,有喜欢的朋友们赶紧收藏起来吧。

韭菜烧鸭血

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1.准备食材:

准备韭菜一把,摘洗干净,切成均匀的小段。

准备鸭血一块,切成2厘米左右的方丁。

切点葱花、姜丝、蒜末、小米椒圈放在一起备用。

2.把鸭血焯一下水:

锅内烧水,加入一勺食盐,少许料酒去腥,把鸭血冷水放入锅中,慢慢煮出里面的血水和杂质,水烧开以后撇去锅中的浮沫,把鸭血倒出来用清水冲洗干净,控水备用,鸭血的腥味很重,烹饪前要先焯水去腥。

3.开始烹饪:

锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油加入凉油,放入一勺豆瓣酱炒散、炒出红油,倒入葱、姜等小料,开小火翻炒出香味,加入蚝油5克增鲜,翻炒均匀,从锅边淋入适量的清水。

水烧开以后把鸭血倒入锅中,加入食盐2克,鸡精1克,少许白糖提鲜,胡椒粉1克,喜欢吃辣的朋友,可以放一些辣椒红油,搅拌化开调料,转小火煮3分钟,把鸭血煮熟,吸收汤汁入味。

3分钟以后把韭菜倒入锅中,转大火快速翻炒,以免韭菜大量出水,失去脆嫩鲜香的口感,大约翻炒30秒钟,韭菜返青断生以后,勾入少许水淀粉、让调料更好地吸附在食材表面,淋入一点明油提亮色泽,翻匀后即可出锅,一道鲜嫩入味的韭菜烧鸭血就做好了。

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韭菜炒豆干

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1.准备食材:

准备韭菜一把,择洗干净,切成段备用。(把韭菜叶和韭菜杆分开,一会儿先炒韭菜杆)

准备几片豆干,切成细条,切点红椒丝,用来配色。

2.把豆干焯一下水:

烧半锅开水,把豆干倒进去煮一下去除豆腥味,豆干比较硬这里要多煮一会儿,豆干变软以后捞出来备用。

3.开始烹饪:

锅内烧油,放入葱姜蒜片翻炒几下,再放入几粒干辣椒,把香辣味炸出来,倒入豆干,开大火爆出豆香味,加入适量的食盐、白糖、蚝油、生抽调味,把调料炒散、炒化给豆干入味,先放比较难熟的韭菜杆,继续大火炒至断生,再放入韭菜叶,菜叶和菜杆分开炒,不会流失鲜味还不容易出水,最后放入红椒丝快速翻炒几下,淋入一些水淀粉,让调料更好地包裹在食材上面,翻匀后就可以出锅了,简单又好吃的韭菜炒豆干就做好了。

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韭菜丸子

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1.准备食材:

准备新鲜的韭菜300克,放入清水中洗掉上面的泥土和烂叶,洗干净后切掉根部,把韭菜切成韭菜碎放入盆中。

2.调馅料:

盆中加入食盐2克,胡椒粉2克,五香粉1克,搅拌至调料和韭菜充分融合,打入一个鸡蛋,放入一小把淀粉和适量的面粉,淀粉和面粉主要是为了增加黏性,但不要放太多,搅拌至馅料成团即可,以免影响口感,最后淋入一点植物油拌均备用,植物油能使炸出来的丸子更加焦酥。

3.开始炸制:

锅内烧油,油温升至五成热,油面接近冒油时转小火,抓一把馅料在虎口处挤成丸子,用小勺挖入锅中,保持小火大约炸制3分钟,丸子炸定型,全部飘起来以后,转为中火继续炸30秒钟,把丸子炸酥、炸焦捞出来控油,一道简单好吃的炸韭菜丸子就做好了。

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韭菜蛋卷

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1.准备食材:

准备韭菜一把,清洗干净,切成小颗粒。

准备胡萝卜半根,切成小丁。

准备洋葱一小块,也切成小丁。

全部放在一起,加入少许肉馅增加香味,食盐2克,胡椒粉2克搅拌均匀。

碗中打入两个鸡蛋,勾入少许水淀粉增加蛋液的韧性,使鸡蛋口感更嫩,搅拌打散备用。

2.煎蛋饼:

把锅烧热,加入植物油滑锅,滑好锅以后留少许底油,把锅稍微冷却一下,倒入四分之一的鸡蛋液,轻轻转动锅把蛋液平铺在锅底,蛋液定型以后从锅边淋入少许植物油,方便蛋饼脱离,蛋饼周围打卷时翻面,煎成金黄色时即可出锅。

取适量的韭菜馅放到煎好的蛋饼上,把韭菜馅铺平整理成长方形,把蛋饼的四周往中间折,折成长方形的蛋卷,摆放在盘中备用。

3.开始煎制:

起锅烧油,油温五成热时把做好的蛋卷放入锅中,保持小火煎1分钟,把底面煎成金黄色时翻面,翻过来之后再煎1分钟,煎成两面金黄即可出锅,一道营养丰富的韭菜蛋卷就做好了。

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韭菜丸子汤

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1.准备食材:

准备一把韭菜,切成碎末放入盆中,打入一个鸡蛋,加入少许食盐搅拌均匀,再反复摁压一会儿让韭菜出水,放入一把面粉继续搅拌,全程不要加水,全靠韭菜汁调糊,抓揉至能够挤成丸子就可以了。

切点葱花放入盆中,多淋一些芝麻香油增香,加入适量的食盐、味精、胡椒粉、十三香搅拌均匀,腌制10分钟。

2.开始烹饪:

锅内烧水,水微微烧开的时候转小火,抓一把馅料从虎口挤成丸子,用小勺挖入锅中,丸子千万不要沸水下锅,容易冲散影响定型,丸子全部下完以后,稍微开大一点火慢慢煮,让丸子充分的定型。

丸子全部飘起来以后全程小火煮,火大的话丸子很容易散开,水再次烧开以后打去浮沫,把腌好的葱花碎倒入锅中提味增香,放入一勺面糊让汤汁更加的浓郁,出锅前淋入蛋液煮至蛋花全部飘起来,一道清香不油腻的韭菜丸子汤就做好了。

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外婆炒韭菜

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1.准备食材:

准备韭菜一把,清洗干净,切成小段,切点红椒丝,用来配色。

准备老豆腐一小块,先切成厚片再切成丁。

准备香辣盐菜50克备用。

切点蒜片、葱片放在一起,再抓入几粒干辣椒备用。

2.把豆腐煎一下:

锅内烧油,滑好锅以后倒出,多放一点油,倒入切好的豆腐丁,豆腐稍微定型后,轻轻地晃动锅身,这样豆腐不易破碎,一面煎黄后翻过来煎另一面,把豆腐煎至表面金黄倒出控油备用。

3.开始烹饪:

锅内再烧油,油烧热后倒入葱、干辣椒爆香,倒入准备好的盐菜快速炒散,把煎好的豆腐丁下锅,加入生抽10克翻炒均匀,放入韭菜、红椒,快速翻炒使韭菜裹上油,加入食盐1克,鸡粉1克,胡椒粉1克,转大火把调料炒均匀给食材入味,再淋入少许明油提亮色泽,翻炒均匀后即可出锅,一道鲜香美味的外婆炒韭菜就做好了。

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第一美食:夏天编辑

来源:韭菜做法大全家常炒菜(分享韭菜的吃法大全)

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