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为什么绿豆汤煮出来是红色的水(煮绿豆汤防止变红的方法)

人生杂谈

绿豆汤一煮就变红,原来错在这,记住这些技巧,快速开花不变色。天气慢慢变热了,又到了熬绿豆汤的季节,也许您会疑惑,为什么绿豆明明是黄绿色的,煮出来的绿豆汤却发红?其实绿豆汤会发红,主要是因为绿豆受到氧化所致的。虽然发红的绿豆汤营养价值和功效上没有多大变化,但是如果您不喜欢发红的绿豆汤,不如来看看小糯是怎么煮绿豆汤的,小糯会在步骤里和您介绍一些小技巧,教您如何煮绿豆汤,让绿豆快速开花,软糯不变色。

【煮绿豆汤的步骤】

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1、取适量的绿豆,将绿豆中坏的豆挑选出来,然后将绿豆在清水中浸泡一个小时,浸泡过的绿豆才能快速煮开花,而且煮出来的绿豆更软糯,如果您没有时间浸泡绿豆也没有关系,下面的步骤中还会给您介绍一个让绿豆软糯的方法;

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2、绿豆浸泡好后就可以开始煮了,大家平时煮绿豆汤是用什么锅来煮呢?笔者推荐的是高压锅,为什么呢?因为铁锅容易和绿豆发生氧化反应,煮出来的绿豆汤也会发红,而砂锅在煮绿豆的过程中,绿豆会一直暴露在空气中,就也会氧化变色,而高压锅隔绝了空气,同时也能缩短煮绿豆的时候,绿豆也能快速开花。

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3、煮绿豆汤水也很关键的,特别是北方,自来水偏碱性,煮出来的绿豆汤就会发红,所以最好要用纯净水来煮绿豆汤,如果家里没有纯净水,那就在水中滴几滴的醋或者柠檬汁,来综合水的酸碱度,这样煮出来的绿豆汤就不容易发红了。

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4、煮绿豆汤要用开水,将纯净水烧开后倒入高压锅,然后再放入洗干净的绿豆,最后再盖上锅盖开始煮绿豆,有些人说用开水煮绿豆会导致外软内硬,其实浸泡过的绿豆是不会有这种情况的,但是如果绿豆没有浸泡怎么办呢?那煮绿豆汤的时候就要多加一步。

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5、绿豆如果没有浸泡,绿豆下锅后,煮一分钟,然后关火,这时候不要开盖哦,频繁的开盖会让绿豆氧化变红,让绿豆在锅中焖半个小时,再开火,高压锅上气后,只要再煮两三分钟的时间,绿豆就会开花软糯了。

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【煮绿豆汤技巧总结】

1、要想绿豆软糯,绿豆要提前浸泡,没有提前浸泡的绿豆,下锅煮一分钟后需关火焖半小时再煮;

2、煮绿豆汤的锅最好选择高压锅,一是能防止绿豆接触空腔氧化变色,二是能让绿豆快速开花;

3、煮绿豆汤的水最好是纯净水,家中没有纯净水,用自来水的话,要在水中滴几滴白醋火柠檬汁,这样煮出的绿豆汤不容易变红

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煮绿豆汤老是变红?掌握这些小技巧,绿豆快速开花,软糯不变色,煮绿豆汤的步骤和小技巧您都了解了吗?不过按照笔者的方法煮绿豆汤,有一个前提,就是绿豆一定要是当年的新豆,陈年的豆子煮出来就会发红而且不会软糯哦。另外绿豆汤煮好后不要久存,因为绿豆汤存放久了也会变色,特别是用偏碱性自来水煮的绿豆汤,可能煮的时候没有变色,锅打开一两分钟,汤就变红了,用纯净水煮的绿豆汤相对会好些。

来源:为什么绿豆汤煮出来是红色的水(煮绿豆汤防止变红的方法)

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