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怎么腌肉比较嫩(烤肉的腌制方法和配料)

人生杂谈

进入腊月就是年,天冷正是酱肉的最好时节,现在开始酱肉,酱几天再晒几天,腊八就能吃嘴里,能吃到过年,多腌点,过年待客菜都有了。

酱好的肉能炒,能蒸还能煮,咋吃都香,过年来客了,简单一处理就能上桌,吃起来比鲜肉的口感都好。每年进入腊月我家都会腌上一些,不用炖 ,不用煮,好吃易存放,出锅比卤肉都香。

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——【酱肉】——

酱肉时,买肉一次就得多买点,少了不够费事的。做酱肉可以选用猪后腿肉、五花肉、梅花肉都行。最好是买大块肉。

猪肉买回来,别用清水洗,也别沾上生水,容易滋生细菌变质。

改刀切成大块,小了一酱一晒一缩水,看不到肉了。

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第一步:切好以后,多淋点82年的高度白酒给肉去腥杀菌,把肉的边边角角给抹匀了。

用酒洗肉,还能赋予肉浓浓的酒香味,吃起来口感更加醇厚。

第二步:准备个大盆,把大盆清洗干净,保证无水无油的状态。

再来一点82年的老酒倒在盆底,别舍不得,这肉酱好酱不好,杀菌很关键。

把处理好的肉 ,依次的码放在里面,上面再封一层酒, 进一步杀菌 。

第三步:熬料

锅洗干净,开火烧热以后,倒进去600克生抽、50克老抽 ,放进去一把冰糖,如果有黄糖的话上色效果会更好。

再放进去几粒八角、 一小撮花椒、四个丁香 、两节桂皮 、几片香叶 、一块良姜小火烧开 慢熬五六分钟。

把料的香味 ,酱油的香味全都熬出来,熬好以后 ,倒出来放凉。

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生抽用量大,可以买成壶的,价格便宜,熬一锅生抽,酱猪肉,酱鱼肉,酱鸡腿,酱啥都管用。

第四步:然后把晾凉的料汁倒在猪肉上,拿个盘子压住,不压住猪肉容易漂浮起来。

保证每一块猪肉都能浸入料汁里面,用保鲜膜封一下 ,再压上一个重物。

小寒已过,温度一天比一天低,把酱肉盆放到一个不碍事的地方,密封腌制两天两夜,让猪肉充分入味。

要是夏天也想要酱肉的话 ,那就得放冰箱里冷藏腌制了。

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第五步:很快两天过去了,拿出来咱的酱肉看一下。

两天以后 ,肉已经充分上色了,鲜红鲜红类,把肉拿出来,控控汁水, 用剪刀在上面扎一个洞,

拿根绳子把肉一条一条的穿起来,挂在阳台上自然风干水分,急着吃的话,半天就行了。

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要是不急吃,在阳台上多晾几天,尽量把肉风干。

这晾干的肉,颜色非常的漂亮, 有种近似腊肉的感觉,但是又不像腊肉那么干 、那么硬。

而且比腊肉省事儿得多。

也可以吃一条取一条,这酱好的肉,想省事的话就放在电饭锅里一蒸,按煮饭键30分钟就能吃。

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也可以拿一条切成薄片炒菜吃,上锅一煸,炖点白菜粉条,大冬天来一锅,酱香浓郁 ,肥而不腻 ,瘦而不柴香哩很,自从学会晒酱肉,再也不愁没菜吃了。

马上过年了,还没有做酱肉的朋友赶快做起来吧,现在买肉酱上,晾上几天,不耽误过年吃。

来源:怎么腌肉比较嫩(烤肉的腌制方法和配料)

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